No teda ředit bryndzu mlíkem nebo smetanou, to bych do vás, Slováci, neřekl. Já si je dělám s bryndzou a se zelím, ale bryndzu neředím, fuj. A slaninu ani za boha.

tak toto mozu robit iba cesi, halusky s bryndzou a anglickou slaninou, tie sa predsa robia s oravskou a bryndza sa rozmiesa s trochou smotany alebo mlieka.

Ta diskuze je pro mě zajímavá. Určitě se shodneme, že jiný kraj, jiné pojetí. Taky se o to zajímám, některé recepty jsem převzala od tchýně, která je z moravy, ale léta žije na slovensku.Ale sbírám kuchařky a hlavně klášterní. Granadýr / granatnický pochod, grenadýrmarš/ bych s haluškami nespojovala.Cituji : zkráceně: do omastku usekanou cibuli zapěnit, lžíci růžové sladké papriky zapěnit, do toho hnedle vařené na kostky nakrájené brambory a oceděné flíčky, dle potřebyosolit atd, můžeme přidat vařené uzené maso.
recept z vojenské kuchyně c.k.1916 pěší pluk znojemský.
Grenadýr vařím léta, jak jsem převzala od tchýně, recept tu najdete.
Já jen, že vaření je krásná záležitost a historie mě opravdu baví.
Ráda si přečtu jiná krajová pojetí a i ty diskuze.

Skutečné, slovenské bryndzové halušky jsou pokrmem z 15stol., kdy se do Evropy dostaly brambory. Používají se starší škrobnaté brambory. Strouhají se na speciálním struhadle, tedy nikoliv na běžném s jemnými struhy. Vejce ani sůl se nepřidává, neboť vejce byla pro chudý lid zdrojem příjmů, sůl vzácná, těsto váže škrob obsažený v bramborách. Do nastrouhaného těsta se přidává polohrubá mouka dle toho jak nastrouh.brambory sají (bývá to vskutku různé) až do chvíle, kdy těsto je vazké, čili maže se. Taktéž se pravé slovenské halušky nevaří. Voda se převaří asi po 5 minutách varu, ztlumí se plamen a halušky se z hromádky na mokrém prkénku jakoby odkrajováním tenkých nudliček, vhazují do vřící vody těsně před varem. Halušky padají ke dnu a jakmile se srazí škrob, vyplavou na povrch. Po vyplavání necháme nevýše 2 - 3 minuty na povrchu a sbíráme cedníkem do vedle stojícího dalšího hrnce s horkou osolenou vodou. Až jsou všechny halušky uvařené a v hrnci se slanou vodou odpočaté, jsou hotové.Dobře scedíme a rozdělíme na talíře.Původně se jedli ze společné mísy. Pravá bryndza je krémovitá, strouhání nepřipadá v úvahu. O anglické slanině se chudým na Oravě, Spiši či Horehroní ani nesnilo a tradičně se dodnes používá slanina(špek). Cca 10 dkg bryndzy a 5 dkg slaniny na porci. Petrželka, pažitka či bazalka se používá jen na zdobení, zato bohatě a doporučuji těm, kdo jídlo nikdy neviděli nebo nejedli. Pokrm totiž po přelití bryndzou nevypadá vábně a každému, smaženým špekem roztavená bryndza nevoní.Dobrou chuť k pravým, slovenským, bryndzovým haluškám. )

Je to tak, že je jedno jestli se zelím či s bryndzou.... prosím, základní rozdíl je v tom, že halušky jsou bez brambor, mouka, vajíčko... zatímco strapačky jsou ze syrových brambor,do kterých vajíčko opravdu nepatří ! Problém je v tom, že u nás se říká halušky vlastně strapačkám a bohužel i v některých hospodách.

Pani Iva, som úplne nadšená týmto Vaším výmyslom....na túto stránku som prišla len náhodou a hneď sa mi zapáčila...odvtedy dám chlapom doma na výber, čo chcú obedovať, zalistujem vo Vašej kuchárke a všetko je jednoduchšie....síce varím už 18 rokov sama, ale o niektorých receptoch som ani nechyrovala...najviac mam nedostatky s úpravou rýb, tak týmto chcem poďakovať aj za tých pár receptíkov, ktoré tu máte..

Súhlasím s Martinom!Slanina jedine poctivo udená a nie nejaké anglické výtvory/kedy prišli slováci do styku s anglickou slaninou?/.Najprv zaliať vypraženou slaninou a potom bryndzu rozmiešanú v smotane alebo v prípade núdze v trochu mieka.Nič iné!No a na záver,halušky nie sú také šúľky ale malé kúsky hádzané do vody z lopárika ako to robila moja mama.

Ja som zo zapadneho Slovenska a o tych sa hovori ze nevedia varit dobre halusky..a po tom co ma to naucila spolubyvajuca na intraku - original z Kysuc(tam maju tiez casto halusky lebo maju ovce i bryndzu), uznavam ze je to pravda. Ako prve do tychto halusiek - nikdy vajce, ked muku tak hrubu s trochou hladkej, preplachovat sa nemaju, maju byt trochu oslizle (niekto nechava dokonca aj trochu vody) a hned sa tam da bryndza a roztiecie sa.. Vegetariani mozu navrch osmahnut posolenu cibulu do hneda..
Ja uz ine nerobim..
Pozn.: Halusky s vajcom a hladkou mukou (ale bez zemiakov) sa robia ako priloha k masu (perkeltu) a na juznom Slovensku sa volaju nokedle

Dobry den,

Viem, ze kazdy narod si prisposobuje recepty ineho naroda tak ako im najviac vyhovuju. Tak isto i kazda rodina vari jeden a ten isty recept inym sposobom. Ja pochadzam z oblasti, kde sa halusky varia tyzdenne v niektorych rodinach i 2 krat. A mozem Vam povedat, ze prave bryndzove halusky varia uplne inak. Ak by ste mali zaujem, tak Vam cely postup poslem a skuste ich uvarit potom. Budu chutnejsie... S pozdravom Erika zo Slovenska

Martičko,brynzu raději kup. Dobrou chuť.

Milá Pepino, kromě bryndzy jsou výborné s dušeným zelím nebo s tvarohem, ale to musí být polité rozehřátým máslem.Dají se taky jíst s vaječinou usmaženou na slanině.Přeji dobrou chuť. Jarmila

Jednou jsem byl na Slovensku a jedna rodina mě pozvala na halušky s
brynzou.Mladá žena mi řekla,že takové halušky jako vaří její stará
mama jsem nejedl! Měla pravdu!Byla to mňamka.Občas si je někdy dám
restauraci.Ale takové halušky které vařila za stará mama už neuvaří
nikdo!

Tie halušky sa naozaj robia bez vajcia,zemiaky nasrúhané najemno,na sítku s veľkými otvormi sa prepasírujú a može sa to robiť z malej dosky-prkénka lyžicou,je to rýchlejšie,ale sú väčšie kúsky.Až vyplavú,tak je to hotové.Prelejem to horúcou vodou,necham okapať a pomastí sa to.Tá bryndza sa nestúha,ale rozdrobí a navrch škvarená slanina,najlepšie domáca,ale ak nieje,tak kúpená,ale nie náhražky.Robí sa to s kyslou podusenou kapustou,sladkou z hlávky kapustou,ale mastí sa cibuľkou.Škvarky sa možu dať na vrch.V Čechách sa robia,ale väčšie kúsky,ale k tomu musí byť mäso/ chlupaté knedlíky/a kapusta.Do cesta radšie potom dám vajičko,je to istejšie.Nesmie to byť tvrdé.

Lucio, stromy ne, ale to bude chtít velký výlet na kole

Ahojky Lucio, tak to je fakt kalorická bomba, ale musí to být hoděn dobré. To bych tak udělala chlapům, já se musím brzdit