Svíčková na smetaně +video
-1 kg hovězího zadního masa
-1 zmrazená zelen.směs pod svíčk. 35 dkg
-1 sklenička nakl.zeleniny Halali 630 g
-15 dkg másla
-3 bobkové listy
-1 zarovn. lžička tymiánu
-1/4 lžičky nového koření
-sůl podle chuti
-2 středně velké cibule
-5 dkg špeku
-1,5 dl vody
Maso prošpikujeme, osolíme a posypeme tymiánem. V kastrolu rozehřejeme máslo s vodou, zeleninu, HALALI BEZ NÁLEVU !!!, (ten si schováme),cibuli, nové koření a bobk. listy. NESOLÍME. Maso, v pekáčku obložíme zeleninou a necháme do druhého dne marinovat. Zeleninu neobdělávám, protože ji peču s masem.
Mezi pečením si zkaramelizujte 4 lžíce kryst. cukru a rozmíchejte s 1 dl vodu. (použijeme na doslazení)
Měkké maso dáme stranou, vyndáme bobkové listy a zeleninu rozmixujeme.
Přidáme :
-25 dkg zakysané smetany
-4 dl šlehačky
-3 dl mléka
Bude-li se Vám zdát omáčka málo hustá, rozmíchejte si trochu mléka s hladkou moukou a zahustěte. Doslaďte karamelovou vodou (možná,že nebude potřeba všechna) a jestli budete ochucovat lakem z Halali, tak NE DO VAŘICÍ omáčky, srazila by se. Podáváme s houskovým knedlíkem a dávka je pro 6 strávníků.
NEJHORŠÍ --
-- NEJLEPŠÍ (12 hlasů, průměr: 4.25 z 5)
Loading ...
Vytisknout článek
17 Březen 2008 v 13.55
Protože mám zahrádku, tak mám svou zeleninu, tak si nakládám do salátu a svíčkové a tak různě zeleninu sama.Taky jsem dříve kupovala Halali, ale s tou domácí zeleninou se to nedá srovnat. Ale svíčková, to je bašta, to je klasika, kterou každý neumí. Věrka.
17 Březen 2008 v 19.02
Věrko, já mám taky malou zahrádku, ale poslední dobou odbourávám zeleninu, protože mi to nažere téměř vždy nějaká havěť.Dala jsem hodně jahod pod tu černou látku a hodně česneku.Mám i trochu mrkve. Ivana
19 Březen 2008 v 7.17
Já dávám, jenom čerstvou zeleninu,přijdemi ta omáčka lepší.Ke koření přidávám celý jalovec a trochu mletého zázvor,tymián,bob.list., nové koření,pepř celý,citron atd. 2dny naložené .
19 Březen 2008 v 8.13
Renčo, já to taky dříve dělala z čerstvé, ale teď jsme si nějak zvykli na tuhle chuť napůl čerstvá a halali. Přeji Vám hezký den. Ivana
19 Březen 2008 v 22.14
Jo, tak na svíčkovou jsem se těšila! S kysanou smetanou si to nepamatuji.
Ale kvůli anebo díky tobě se vždycky dělám s karamelem. :o)
Díky, na tento recept jsem čekala jako na zvlášť slavnostní.
Ať se nám všem daří.
Líba
20 Březen 2008 v 7.49
Ahoj Libuško, nejenom tobě, ale všem přeji klidné velikonoce. A odpočívej a nehoň se. Ivana
25 Duben 2008 v 19.25
Milá Ivanko.
Ráda se dívám na Vaše recepty a vždy se těším co se objeví nového.
Jsem v důchodu a vaření mně teď moc baví.Díky Vám jsem se hodně přiučila. Nejen svíčková byla vynikající. Moc Vám děkuji a velice Vás obdivuji.
S pozdravem Magdalli
25 Duben 2008 v 19.50
Dobrý večer Magdali, moc mě to těší a samozřejmě se snažím pokračovat. Ivana
22 Květen 2008 v 18.28
Svíčkovou vařím ráda, musím to zkusit také s karamelem, podle vašeho receptu. Dovoluji si vám prozradit moje vychytávky. Když dělám svíčkovou s hovězího masa, tak si uvařím nejprve lak na nakladání, podobně jako vy, vařím zeleninu také mraženou ve vodě s cibulí a s kořením. Používám koření na divočinu už namíchyné ( krásně voní )a nakonec přidám trochu octa. Po vychladnutí tím přeleji maso a nechám v chladu do druhého dne. Druhý den orestuji nakrájenou cibuli, zeleninu s laku, kterou jsem přecedila a potom to dusím i s masem. Při dušení přilévám podle potřeby lak. Když je maso měké, doleji zbytek laku, zahustím smetanou s moukou a dochutím podle potřeby cukrem, solí, popř. octem a povařím. Nakonec omáčku propasíruji. Pracovala jsem jako účetní u armady v kuchnyni a tam jsem okoukala svíčkovou s vepřové kýty. Jmenovalo se to znojemská pečené, to proto, že se maso prošpikovalo okurkou ( to nedělám ). Jinak je postup i ingredience stejný jako s hovězím masem, ale práce je ulehčená, maso se nemisí nakládat, protože vepřové maso to nepotřebuje. Poslední dobou tak svíčkovou dělám, protože hovězí maso je podstatně dražší. Omáčka má naprosto stejnou chuť a laik ani nepozná, že je svíčková z vepřové kýty. Moc zdravím Zdena
22 Květen 2008 v 20.12
Já teď poslední dobou taky nedělám moc z hovězího. A díky za vychytávky. Ivana
23 Květen 2008 v 10.31
Já zase svíčkovou dělám z rolád a to buď z hovězích, vepřových a taky z krůtích. Maso na rolády naklepu, osolím, opepřím z obou stran a namažu plnotučnou hořčicí,dám hranolek slaniny,okurky a cibule. Zavinu, spíchnu párátkem, posypu tymiánem. Tak mně to naučila tchýně,ale její svíčková je božská. Finální podoba celého jídla je v dochucení. A to je ta pomyslná třešnička na dortu.
Přeji všem hezký den!
23 Květen 2008 v 10.54
Ta roláda,to je zajímavý nápad.. Děti (už jsou velký) a stejně chtějí víc omáčky a málo masa. Když ale dělám roládu třeba k bramborům, tak tu dlabou o sto šest. To zkusím. Můj muž chce svíčkovou se sekanou, ale ještě jsem mu to neudělala. Musí vydržet. Ivana
5 Srpen 2008 v 19.05
Dobrý den paní Ivanko tohle vypadá náramně, hned bych si dala. Ten kamamel je to karamel a nebo kulér, já mám totiž recept kde se přibarvuje a ochucuje troškou kuléru.
5 Srpen 2008 v 19.07
Dobrý den Zdeničko ochucuji karamelem a jak jsem stará a vyvařená, tak nevím co je kulér. Prosím o vysvětlení. Díky Ivana
5 Srpen 2008 v 20.28
Ivanko, kulér je tuším potravinářské barvivo. Ale to bych do svíčkové nedávala.
5 Srpen 2008 v 20.49
Ráda vysvětlím. JE to cukr roztavený na karamel a do něj vlitá voda, karamel se v ní rozmíchá, asi je to to samé co ste dělala vy, ale je to méně známý název, je to přírodní potravinářské barvivo.
5 Srpen 2008 v 21.06
Zdeni a dá se to normálně sehnat?
5 Srpen 2008 v 21.08
Teď jsem na to koukala na netu na http://www.kuler.cz/kuler/index.html Ale ono se to asi dá v pohodě udělat doma, stejně jako karamel, co?
5 Srpen 2008 v 21.35
Tak na to se taky kouknu. Díky Ivana
5 Srpen 2008 v 21.55
Ano je to karamel rozpuštěný ve vodě, prostě si dáte na pánvičku cukr a rozpustíte na karamel a jak je roztavený zalijete vodou a mícháte dokud se karamel nerozpustí.
24 Srpen 2008 v 6.04
Děkuji vám za recept. Svíčkovou jsem zkoušel asi 3krát, ale teprve s vaším receptem to bylo podle mých představ. Konečně se mi povedla. Díky moc, je výborná. Kamil
24 Srpen 2008 v 9.16
Dobrý den Kamile, to mám opravdu velkou radost. Ivana M.
27 Srpen 2008 v 15.27
paní zdena má pravdu je to kulér , já když nemám čas tak ho dělám z moučkového cukru je to potom rychleji zkaramelizované , jak tam říkáte , že zbytek vylíváte když nepoužijete celý kulér tak já si zbytek dám do uzavíratelné lahve třeba od malé placatky rumu a mám to potom na příště , opravdu vydrží to docela dlouho .