Vyzkousel jsem recept a musim rict, ze to je docela prijemne zpestreni tech vselijakych bucku a klobas. Pro me i docela nova chut. Kure urcite obcas udelam.

dobry den,jen takovy maly dotaz:muze se pouzivaz k uzeni i vrba a jestli ne , tak proc. Diky Jirka

ze zvědavosti jsem se podívala na uzené kuře, ale to se mi fakt nelíbí. jednak mně vadí ta rychlosůl, /velké svinstvo/, a taky jsem toho názoru, že je kuře příliš černé. asi se na mojí hlavu snese spousty protestů, ale my prostě udíme po staru, normální sůl, naložené maso na 3 týdny, pečlivě obracené, uzené na ovocném dřevě s troškou jiného dřeva, a chutná to báječně, vypadá skvěle. zdravé to rozhodně není, ale sem tam to sneseme, s rychlosolí ale ani omylem.

Dobry den Ivano, konecne jsme se dostali k uzeni kurecich stehen podle Vaseho recept. Pouzili jsme normalni sul a zdenou udirnu. Dopadlo to tak jak pisete. Nez jsme s pritelem vyndali z udirny bucky zbylo na nas jedno stehynko Tento pomer soli je presny!
Chceme vyzkouset spek. Nevite jak ho nasolit? Myslim, ze to bude trochu jine nezli u masa. Tam se nam osvedcilo 2%soli na vahu masa. Kdo ma rad slanejsi tak 2-2,2%soli.
Dekujem a jen tak dal! Yveta

Pro ty co neustale tvrdi jak je Praganda jedovata, tak jen upresnim, ze jde o normalni chemickou sul (obsahuje dusitany), cili chemicky pripravek schvaleny pro pouzivani v potravinarstvi, stejne jako dalsich tisic pripravku E. Takze nestraste lidi pouzivanim Pragandy, je to jtejny "jed" jako vsechny E-cka, ktere jsou dnes snad v kazde potravine.
Je potreba si uvedomit, ze dusitany obsazene v techto typech soli zmirnuji srazeni hemoglobinu obsazeneho v krvi, proto maso upravene touto soli zustava cervene a tepelnou upravou netmavne / nehnedne (hemoglobin).
Zaroven je treba zduraznit, ze maso upravene dusitanovou soli (tedy i Pragandou) by se nemelo dale tepelne upravovat vyssi teplotou nez cc 100st Celsia. Pri vyssich teplotach (grilovani, smazeni, atd) vznikaji pusobenim dusitanu karcinogeni latky, ktere jsou skodlive a rakovinotvorne.
K alergii ... Pragandu nemusi kazdy snaset a nekomu muze primo vadit, ale je to opet stejne jako s kazdym jinym E-ckem.
Zaverem: Komu Praganda nevadi, at ji klidne pouziva, jed to opravdu neni. Pouze vyrobky upravujte pouze teplotou do 100st (uzeni, vareni, duseni). Treba takova sunka ci "cervena" slanina uz by se nemela pect a smazit, takze hemenex je tabu
PS: Vsechny uzeniny, ktere maji po tepelne uprave cervenou barvy jsou upraveny dusitanovou soli, takze temer vse co lze koupit v obchodni siti.

co to je proboha,,,,,propanda,vážení,,,dík za vysvetlení

Akát taky né - je jedovatej

Ahoj Jirko, gratuluju k prvnímu uzení, možná bys měl vědět pár věcí: kůže kuřete při uzení bude vždy tuhá, pokud jí předem neovaříš v 80°C horké vodě cca 2min. Nauzení se dubové křevo nepoužívá, protože je kyselé. Používá se buk, švestka, akát, atd. Jinak je třeba nasbírat zkušenosti, jak co udit. Nejdůležitější je, aby ti to chutnalo. Hodně zkaru. Radek L

S tím dřevem je to tak že by se mělo použít několik druhů dřeva najednou. Já udím už nějaký pátek a učil mě to otec kterého to učil jeho otec, zhruba 10-20 % tvrdého dřeva (odskoušený buk), a zbytek procent dřevo ovocné (nejlepší je trnka, pro ty co neví co je trnka, tak je to švestka ). Přeju hodně zdaru při uzení.

Ivanko, nezlob se, ale to kuře na videu, moc vábně nevypadá. Mělo by být po vyuzení krásnou barvu do zlatova , ne tak černé, jak je na obrázku. Je asi zadehtované.Na to bych vůbec chuť neměl a ženská by mi nadala. Myslím si, že i ta chuť pak není moc dobrá. Já udím zásadně v udírně ze dřeva a pomalu, je to vžedy super a jen s obyčejnou solí. Ale třeba Vám to takhle chutná. Tak at se daří..Jan

Už jsme něco vyudily ale dubem se neudí, je kyselý. Udíme bukem, olší, švestkou

Ahojky Jirko, právě každý má tu udírnu jinou a udí taky jinak, ale taky jsme někdy něco pokazili a člověk se tím učí. A to Vám řeknu, že jednou nám shořela dřevěná udírna
Přeji hezký den. Ivana M

Cau.Udelal sem udirnu a zitra budu v ni poprve udit.Mam v lednici dve krasna kuratka nalozena v laku (sul voda)uz tri dny.Praganda neni tak poslouzila obycejna sul.Vim ze to neni standartni postup ale snad budou trosku slane.Lak sem jednou menil.Chci se zeptat.Muzete mi poradit?Jeste nez je davate do vyhrate udirny tak je nechavate osusit? Okapat?
Dale by me zajimalo,jelikoz v te udirne(drevene) mam nahore jen klasicke hacky a jak tam mam zavesit to kure?nemam ty vase provazky kteryma to cely svazete a obycejny nechci zkouset.Takze uvazuju pouzit drat na zaveseni.Provaz na stahnuti zaden nepouzit.Rozpulit kuratko vejpul aby nebylo moc tezke a kazkou pulku zavazat za drat za nohu.Nikdy sem neudil a zajimalo by me jestli kdyz to povesim to kure nebude po X hodinach moc krehke a nesjede po kosti dolu kdybych ho povesil cele...

Praganda je nejnebezpečnější přípravek na nakládání masa rakovinotvorný..

Já myslím, že to je každého věc, ale opravdu mě ještě nikdy z pragandy maso nevrzalo v zubech. Zdravím a přeji hezký večer. Ivana M

Tak tenhle návod beru. To musí být mňamka. Díky

já bych tam přidal česnek.

Koukám na to množství soli. Není to špatně?

Ti jsou , ale na tebe oškliví. . Všechno bych snad byla schopná sehnat jen ti udírnu nemám , ale alespoň jsi, Ivo, ochutnala, já mohu akorát slintat. Bé bé. Ahojky.

No a to ještě děvčata nevíte, že než jsem to natočila a sklidila kameru, tak na mě zbyl jenom kousíček. Ivana M

Vypadá to moc hezky a hned bych ochutnala.