Videokuchařka s vyzkoušenými recepty

Naložení a uzení vepřového masa +videorecept

Naložení a uzení vepřového masa
Naložení a uzení vepřového masa

-1 kg masa
-2 dkg soli pragandy (rychlosůl)

lák na zalití
-10 l vody
-50 dkg soli pragandy
máte-li rádi víc slané dejte 60 dkg

Udíme kousky které váží kolem kila dvacet. Maso dobře zvážíme a odvážíme i sůl, kterou do masa dobře vetřeme. Já nakládám maso bez kosti, protože jsem jednou nechala maso déle naložené a kost jsem cítila. Skládáme ho do smaltované nebo kameninové nádoby. Nádobu uchováváme v lednici, nebo studeném sklepě.
Po třech dnech zalijeme maso lákem aby bylo potopené a dáme zpět do chladna. Celkem necháme maso odležet týden, ale můžeme i déle.
Před uzením maso umyjeme v hodně teplé vodě a osušíme. Dáme do udírny. U nás doma udíme jenom ve vodní udírně. Plynovou bombou rozpálíme uhlí a udíme asi čtyři hodiny na 90 st. No ono to ze začátku je spíš vaření v páře. Po čtyřech hodinách začneme přidávat na uhlí kousky rozsekaného tvrdého dřeva, které vlastně dodá masu tu uzenou chuť a udíme další asi 4 hodiny. Samozřejmě záleží na druhu masa.
Maso z téhle udírny je krásně šťavnaté.

Naložení a uzení vepřového masa +videorecept

Fotogalerie

Doporučte recept:

Komentáře

Uzení

Zdravim všechny.
Já udím maso,Ryby(každý týden-miluju)klobasy(si dělám sám) atd.... celý den podle slovenského receptu respektivě podle EX-tchána.Naloženo 1 měsíc.Přísady.Nové koření,Celý pepř,praganda,Česnek nesmí chybět!Bobkový list.Vše záleží na chuti a fantazii každého kdo to má rád takové jaké mu to chutná.Ráno v 5h vstanu,roztopím udírnu,a kolem 8h dávám maso.Vyndavám po 12h.Udím BUKEM,Bukovou štěpkou.Ke konci dávám Třešeň a bude te se divit i Bazalku.Maso krásně provoní.Fantazii se meze nekladou!To je pak lahoda.Jinak už mám naložíno a za 3 týdny jdem na to.Každopádně maso musí být v lednici nebo někde kde je teplota do 5 stupňů.Každý týden 2x obracím maso v laku.Pak je krásně vidět co Praganda dělá za div.Všem dobré chutě!
Tomajda

Dobrý den prosím o rychlou

Dobrý den prosím o rychlou radu...maso mame takhle naložené 5 dní a divně to smrdí jako by bylo už chytle....da se to zachránit prosím?mame tam ze 30 kg..Sad děkuji moc

Maso

Naloženo musí být v chladu do 5 stupňů,nebo pak mě napadá že maso nebylo čerstvé.Zásadně kupuji maso od farmářů,nebo od soukomníků kde mám ověřeno.Pak si i maso objednávám právě od nich.

Tak to jste to měli asi

Tak to jste to měli asi naložené někde v teple ne ? No já bych to hodně vyprala v horké vodě a uvidíte. Snad to bylo jenom napovrchu. Těžko se od boku radí. Ivana M

No měli jsme to ve sklepě ale

No měli jsme to ve sklepě ale jen 5 dní...je mi strašně kdyby tam nebylo aspon tolik masa Sad a přítel říkal že ještě jedině octová voda..

Tak to má pravdu, jednou jsem

Tak to má pravdu, jednou jsem koupila maso a nějak mě přišlo že je cítit, tak jsem ho myla v octové vodě. Ivana

řešila bych to tak, že

řešila bych to tak, že vyprala v octové vodě a ihned vyudila. Taky je od vás dost odvážný nápad, nakládat maso, když je venku 25 stupňů. I když je to ve sklepě, tak je moc teplo. Já to dělám jedině v prosinci, lednu nebo únoru. Tak jako za starých časů, když se dělaly zabijačky. V každém případě to bude pro vás dobrá zkušenost. Snad to dobře dopadne. zdraví Magda

Nakládání

Mě se absolutně osvědčil tento postup: 10 kilo masa, 2.5 % ( 250 g )směsi, kterou si připravím smícháním 220 g soli a 30 g pragandy. To nasucho smíchám a cca čtvrtinu dám bokem. Zbytek v cca 2 l převařené vody rozpustím a nechám vychladnout. Velkou stříkačkou s tlustou jehlou maso napíchám a to tak, že do těch 10 kil ty 2 litry prakticky narvu Smile Tím zbytkem oddělané suché směsi vysypu nádobu a do ní napichané kusy utlačuji. Asi polovina toho napichaného z masa zase vyteče. Zbytky toho napichovacího roztoku, případně suché směsi přidám k masu do nádoby. Stačí i 4 dny, ale nechávám i týden, podle teploty. Maso je dokonale skrz proležené a je i růžové, ta troška pragandy v soli stačí na obarvení bohatě. A není po vyuzení přesušené. Ale mám kolegu, který naopak vysušené preferuje. Mě se tento způsob maximálně osvědčil.

Dobrý den měl bych jeden

Dobrý den měl bych jeden recept pro milovníky domácí dušené šunky
já mám teda šunkovar na dvě kila masa takže je to na dvě kila :
dvě kila libového vepřového já používám kilo kyty a kilo plecka nakrájet na kostky 5x5cm a obyčejnou sůl 5 lžiček vše promíchat a hned vtlačit do šunkovaru pořádně utáhnout já mám pérovku dám to do vysokého hrnce s vodou musí byt potopeny a vařím jak se začne voda vařit tak nechám cca půl hodiny vařit potom vyndám a třeba tři dny nechám chladnout utěsněné potom otevřu a šunku krájíte jak je libo je oproti kupované úplně něco jiného přejí dobrou chut

Napichovat maso, které má cca

Napichovat maso, které má cca 1kg až 1,5 kg je nesmysl. Maso této velikosti se proloží solí samo zvenku a kór, pokud je nakládáte na delší čas. Ideální doba naložení je 11-21 dní.
Napichoval bych veliké kusy,např. celou kýtu na gril apod., které váží cca 5-12 kg a nakládají se krátce.
Tím, že maso napichujete,jen způsobíte, že ztrácí při uzení o to více šťávy. Naložené je lépe nemáte,to si klidně zkuste. Krom toho sám píšete, že vám ten lák vyteče, kór, kryž maso stlačíte ve škopku. proto myslím, že napichovat takto malé šrůtky je zbytečná práce, která výsledek uzení nezlepší.
To samé si myslím o použití rychlosoli, je naprosto zbytečná a navíc nezdravá. (ano, nezdravé je i uzení atd.,ale i tak)
A vysypávání nádoby solí je taktéž zbytečnost, která masu a ničemu nic nedá. Naši předkové to dělali proto, že nádoby používali na kdeco a při naložení masa tou solí se pokoušeli o sterilizaci nádoby. V době umělých hmot, nebo toho, že nádobu máme jen na to maso, je vysypáváni stěn nádob solí opravdu přežitek, nemající žádné opodstatnění...

Ahoj Martine já zase když

Ahoj Martine
já zase když nakládám maso na uzení tak mám speciální škopek na maso a jen na maso ale přesto spodek vykládám ještě syrovou kůži ale nikdy nevysypávám a to zatížení ve škopku musíš udělat já abych neměl tam moc cihel atd. tak to mám udělany jakoby šroubení a tím to stlačuju ikdyž voda vyteče tak ji nevylévám a jak to prohazuju tak voda jde zpět do masa jinak jestli chceš tak napiš na meila a můžeme se domluvit a já ti dám ochutnat maso takto nakládáne je vytečné a lidi chodějí pořád a ptají se jestli ještě nemám něco na prodej ale nikdy nenapichuju marinovačkou sůl do masa a už nikdy nepoužívám rychlosůl

jo a těch 21 dní je málo

jo a těch 21 dní je málo aspon jednou tolik

Není to málo. Vyzkoušej si

Není to málo. Vyzkoušej si naložit maso na 21 dní a uvidíš. My je dříve taky nakládali na 6 neděl a více, pak jsme přišli na to, že je to zbytečné. Moje postřehy vychází opravdu z mnohaleté praxe. Stačí si to zkusit.

Ahoj Martine já to už zkoušel

Ahoj Martine
já to už zkoušel naložit na těch 21-28 dní ale není to ono není tak dokonale proležené po vyuzení zůstává //zelenej prostředek = nedostatečně proležely// udím už cirka 25 let a jsem vyučeny řezník

Dobrý den já mám zase

Dobrý den
já mám zase takovyto recept
udím teda ve velkém na množství soli nehledím
používám ZASADNĚ obyčejnou sůl s česnekem
maso obaluji ve směsi soli s česnekem a skládám do
dubového škopku jen tak na sucho až je škopek plny zakryju hadrem dám dřevěné víko a šroubení //něco jako lis// a stlačuju maso tak jak to jde
maso je ve škopku asi 6týdnu a jeli třeba tak každý den kontroluju a přitahuju jednou za týden maso prohazuju aby se naložilo stejnoměrně
po uplynutí 6ti týdnů maso oplachují studenou vodou a rovnou napichuji
na háčky a dávám do udírny udím asi 14 až 16 hodin při 70st
mám takovej odbyt že ted už nakládám tři 80ti litrové škopky masa

jo a zásadně udím namočenym

jo a zásadně udím namočenym tvrdým dřevem převážně dub buk a akát a prokládám kadlátkem

nakldaní masa a uzení

Já mám recept od řezníka, nakládám maso nejdříve na 3 dny na sucho a potom uvařím lak , kde dávám bobkový list nové koření pepř celý a jalovec a nasekáný česnek a sůl ,a to vše zaleju vodou a vařím a musí to chutnat jako slaná polívka ,až lak vychladne tak zaliji maso a ještě zatížím a po 4 dne proces opakuji ,a naložené maso mám takle 20 dnu -+ vždy kontroluji lak aby se nezakalil a když je maso růžové tak je připravené na uzení , nejdříve ho dam do teplé vody tak 1 hod a potom dám do udírny na 2 hodiny na 80 stupnů a potom na 60 stupnu udím 8 až 16 hodin dle velikosti kusů masa ,takle dělám i slaninu .

Receptíků na naložení, není

Receptíků na naložení, není nikdy dost Smile Díky Smile Ivana M

dotaz

Dobrý den,

chtěla jsem poprosit o radu co s vyuzeným masem. Vždycky jsem jej dávala do mrazáku, ale po nějaké době už nemá tu chuť. Slyšela jsem, že lze vyuzené maso zavařit. nemáte s tím ńějakou zkušenost a jak na to?

Děkuji

lili

Dobrý den. Předně bych chtěl

Dobrý den.
Předně bych chtěl předeslat, že uzené maso v mrazáku, pokud nemá chuť,jak píšete, bude zapříčiněno buď tím, že Vám mrazák mrazí málo(-18 až -26 by v něm mělo být,doporučuji změřit aktuální teplotu), nebo v něm máte nějaké aromatické potraviny,např. kopr apod.,které tu chuď uzeného změní.
My uzené zamrazujeme běžně,někdy i na rok a nikdy chuť neztratilo,takže pokud není chyba už v samotném uzení,viděl bych to na výše zmíněné důvody.
A k zavařování: zavařování uzeného je velice dobrá věc. Maso je vynikající,a lze je využít na cesty,dovolenou či velmi rychlou přípravu jídla.
Co se samotného zavařování týče,tak předně sklenice- doporučuji klasické omnia s narážecími víčky. Nedoporučuji šroubovací. Resp. spíše bych dal přednost klasickým před šroubovacíma.
Víčka si kupte vždy nová! Nikdy nepoužívejte použitá a ať mají červenou gumičku. Prodávají se v sadě po 20ks.,cena cca 38kč, tedy cca 1,90 za kus.
Sklenice důkladně vymyjte,ať jsou čisté. Suché být nemusí,ale čisté,vypláchlé.
Uzené maso,co chcete zavařovat,neuďte do finální podoby!! Zavařujte je polosyrové!
Doporučuji při teplotě udírny 60-80st. udit max. 3 hodiny, při teplotě 80-100st. do dvou hodin. Více ne.
Maso naskládejte do sklenic,aby bylo cca 2- 2,5cm pod hrdlo sklenice. Prostě nepřeplňovat.
Dbejte,aby mezi masem bylo co nejméně mezer(mezery být mohou,ale ne zbytečně moc) a až bude sklenice plná,dojijte do masa vodu. Čistou,studenou,aby dosahovala do cca 1/2 až 2/3 výšky sklenice.
Poté otřete hrdlo sklenice suchou hadrou a poté ještě dosedací plochu vhkým hadříkem namočeným v alpě,lihu či např. slovovici. Tím plochu odmastíte a dokonale očistíte.
Pak nasaďte víčko a jedním stiskem je "zavařovací hlavou" zatlačte. Poté dejte vařit.
Možností je mnoho,někdo zavařuje v MW troubě(neznám osobně) někdo v myčce (dle mého blbost)
Nejčastěji v zavařovacím hrnci,nebo v horkovzdušné troubě,nebo v papiňáku.
Nejlepší je asi ten papiňák,ale tam jste omezena prostorem.
Takže zbývá asi ten zavař. hrnec nebo trouba.
U trouby je nutné,aby měla přesnou regulaci teploty,takže spíše moderní,digitálně řízenou a hlavně- horkovzdušnou.
Pokud toto máte,tak je trouba lepší, i jak zavařovací hrnec.
Sklenice normálně vyrovnáte na rošt. Není nutné do trouby dávat plech s vodou apod. Prostě jen ty sklenice a troubu zapněte na cca 180st.
Až začne voda ve sklenicích vřít(je to vidět),tak přepněte na 120st. a pak postupně snižujte až na 95st.Zavařuje se cca 1,5 až 2 hodiny od počátku varu ve sklenicích.
Někdo pak kvůli strachu s clostridií opakuje zavařování druhý či třetí den znova (my to neděláme,ale kdo chce pro klid duše,prosím...)
Po zavaření sklenice z trouby vytáhněte a nechte schladit. Přirozeně,ne vodou,mohly by prasknout. Prostě je vyrovnáte na linku a necháte chladnout. Nehtem ukazováčku poklepejte víčka a podle zvuku poznáte,která "chytla" a která ne.
Dutý,hluboký tón značí,že nechytla,vysoký tón, že chytla.
Tóny si můžete vyzkoušet jednoduše na zavařenině kupované.
Poťukejte zavřenou,pak ji otevřete,a víčko vraťte a poťukejte znova. Rozdíl uslyšíte bezpečně.
Sklenice,co nechytly můžete zkusit přemáčknout zavařovací hlavou a dát vařit znovu,cca na 30minut varu.
Nebo dát do lednice a zkonzumavat cca do týdne.Důležité je, nepoťukávat víčka hned! Sklenice "chytne" až chladnutím,takže při vyjmutí sklenic z trouby se Vám může jevit, že nechytly. Nechte chladnout a uvidíte, že postupně "chytají". Nechytlá sklenice je ta,co má dutý zvuk víčka při teplotě cca 40st. a méně. U horké to prostě nemusí být poznat.
Zavařování v hrnci je podobné,akorát na dno dáte vodu,dolní sklenice zaplavíte do cca poloviny,horní jsou "na sucho, v páře a vaříte na mírném varu cca stejný čas,jak v troubě.
Ještě tip na závěr- stejným způsobem, jako uzené,zkuste zavařit úplně syrové maso. Akorát je nezapomeňte osolit,a přidejte do sklenice na maso pár kupiček pepře, pár kuliček nového koření, trošku třeného česneku, sladké papriky. Lepší maso "ve vlastní šťávě" jste zaručeně nejedli!
Nedávejte akorát do masa cibuli a kmín. Mohlo by dojít ke kvašení a sklenice masa by se zkazila. Hezký den a dobrou chuť.

ještě bych chtěl dodat po

ještě bych chtěl dodat po zavaření je nejlepší sklenice vytáhnout ze zavářecího hrnce na stůl a hned otočit víčkem dolů je 100%tní jistota že se chytí všechny mám to vyskoušené ze 100 sklenic mě povolí jedna

Dodatek z 8.4.2014 14.04hod

Dodatek z 8.4.2014 14.04hod jsem nepsal já a považuji ho za nesmysl. Sklenice se nedávají dnem vzhůru,ale nechají se tak,jak jsou a při chladnutí se poťukávají prstem. Pokud je dáte dnem dolů a je netěsná, tak se zalepí lákem ,ale není sterilní. Přes ten lák se mohou do sklenice dostat bakterie clostridium butulinum.
Sklenice prostě musí chytit sama,a pokud nechytí,tak ji zkusit přetáhnout, znova zavařit a pokud ne,tak do lednice a do týdne sníst.
Takže opakuji- sklenice dnem nahoru, víčkem dolů rozhodně nedávat!!

Ahoj Martine možná máš taky

Ahoj Martine
možná máš taky pravdu ale já toto dělám už 20 let a nestalo se mě že by se jak říkáš maso ve sklenici zkazilo pokud se to tzv. nesežere tak vydrží třeba aji dva roky ve chladné místnosti dělala to takhle moje máma a já to dělám taky zavářím takto pečené maso uzené maso klobásy a domácí paštiku takže si myslím že každy má svůj vyskoušeny spůsob a toho se drží

Ahoj, já souhlasím, že každý

Ahoj, já souhlasím, že každý má nějaký způsob a nějaký výsledek se vždy dostaví.
Spíše jsem poukazoval na některé věci, které jsou zbytečné, nic nezlepší, nic nepřinesou, kvalitu nezvýší, přidají akorát práci.
To jen tak, že tady prndáme u netu.
Ty sklenice je samozřejmně jedno, jak dáš,ale tím, že je dáš dnem nahoru, neodhalíš defektní kusy. A pak je škoda to vyhazovat. Bráchovi vždy chytlo taky vše a při poslední zabíjačce mu nechytlo cca 8 sklenic. Nikdo neví proč,ale odhalilo se to včas a nemuselo se to vyhazovat. Tím, že otočíš sklenice naopak, se o tuto možnost připravuješ. Já zavařuji maso přes 20 let také a před tím můk otec,takže to máme také odzkoušené. Oba způsoby jistě fungují,ale jak jsem psal, pro kontrolu, jestli sklenice chytly je lepší mít je dnem dolů.
Ještě k té kůži na dno škopku- no , nevím, kůže se rychle kazí, nemyslím si, že je dobrý nápad ji tam dávat. A hlavně- proč?
Rychlosůl taky nepoužívám, a zatěžuji maso buď kamenem, nebo mám šroubovici, jako ty. Malé množství kamenem, velké šroubem.

hele k té kůži asi takto mě

hele k té kůži asi takto mě to poradil strejda kterej je taky vyučeny řezník a nedělal nic jiného než řezničtinu a dělá ji dotedka a je mu 80 let je pravda že když jsem tam nedával tu kůži tak to maso bylo úplně něco jinyho než ted když to tam dávám má to lepší chut ale proč to jsem ještě nezjistil ale optám se ho na to

Dobrý den, mockrát vám

Dobrý den,

mockrát vám děkuji. Bylo to vyčerpávající a velice poučné. Mockrát ještě jednou děkuji a přeji Vám do Nového roku hlavně mooooc zdraví.

Lak

Dobrý den,
Mám vodu na lak převařit a vychladit, nebo stačí prostě studená z kohoutku.Díky za odpověď Martin.

Dobrý den Martine, my doma

Dobrý den Martine, my doma vodu nepřevařujeme, ale nakládáme to tak na týden. Ivana M

Maso by mělo být naložené

Maso by mělo být naložené 10-28 dní. (14 dní stačí) a rychlosůl nedávám. Je to chemie. Prostě normální sůl a hotovo. Ano cukr. Dávám to hned do láku,na nic nečekám. Jeden den naložím a druhý den lák. (voda98%, sůl 2%. Lák průběžně měním. Dokonce vodu na lák ani nepřevařuji.

naložení masa na uzení

Zdravím.Já maso na uzení nenakládám.Udím si vždy tak 5-6 kilových kousků vepřového,tak to nemá cenu.prostě si udím co spotřebujem a mám stále čerstvé.Rychlo sůl neuznávám je to chemie.Prostě maso obalím na 24h v kuchynské soli,dám do lednice.Pak vyndám dám do hrnce a zaleju vodou,aby bylo potopené.Na každý litr vody přidám 6 deka kuchynské soli a vařím na 80 stupnů celsia cca 50 minut.Pokud jsou kousky masa větší přidám 10 minut.Voda je opravdu hodně slaná,ale maso je akorát.Nechám do rána oschnout a ráno dám do udírny.Udím 50-60 stupnů po dobu 12-16 hodin podle velikosti kousků.A věřte že zatím nikdo, kdo to jedl nepoznal že to maso je předvařené.

překlep- ani cukr nedávám.

překlep- ani cukr nedávám.

Když maso pustí šťávu mám ji

Když maso pustí šťávu mám ji tam nechat a nalít na ní lák.Moc vám děkuji

Jsem vyučený řezník.A když

Jsem vyučený řezník.A když maso pustí šťávu tak ji tam nechám.Když není maso potopené ani po třech až pěti dnech tak svařím lák a po vychladnutí zaleju.

Mám naložené maso na 1kg jsem

Mám naložené maso na 1kg jsem dal 25g pragandy podle návodu na sáčku.
Na nálev tam je uvedeno 1l vody 100g pragandy,nevím zda to není moc.
Děkuji za nějakou radu.

Dobrý den, asi to záleží na

Dobrý den, asi to záleží na tom, jak máte rád slané maso. My solíme dost málo a stačí nám ta dvě deka na kilo. Ivana M

Mám dotaz,proč maso umýt v

Mám dotaz,proč maso umýt v teplé vodě?
Děkuji.

To maso má na sobě takový

To maso má na sobě takový šlem a ve studené to nejde moc dobře umýt Smile Ivana M

Praganda

Mám dotaz, kde je zmiňovaná rychlosůl k dostání? Lze jí nahradit i obyč solí a případně je nějaká změna v nakládání a množství soli? Děkuji za případné odpovědi H.

Dobrý den, tak zrovna při

Dobrý den, tak někdo nakládá obyčejnou solí, ALE nebudete to maso mít tak růžové.Rychlosůl, také proto aby to maso bylo dřív připravené, rozležené na uzení. Jinak když tedy použijete obyčejnou sůl, tak solte stejně jako rychlosolí. Rychlosůl je k dostání v drogerii a také někdo to zná pod názvem praganda. Ivana M

rada

maso stále pouští krev.

Skoponé

Dobrý den chtěla jsem se zeptat jestli nevíte zda by se dalo vyudit i jehněčí maso. Pokud ano myslíte že by se dal na to použít váš návod na naložení vepřového masa?Děkuji za odpověď

ano jehněčí se dá taky udit

ano jehněčí se dá taky udit ale musíte si připravit speciální marinádu suchou já používám obyčejnou sůl , rozmarýn/je lepší/ nebo majoránku , česnek a koriandr vše smíchám obalím s tím maso a nechám uležet asi týden udím při 60ti st asi 8-10 hodin záleží na mase velikost a stáří

udírna z pozink. plechu?

Někdo jste se ptal na možnost uzení v udérně, snad z pozinkovaného plechu. Známí takto vyudili asi 50 kilo masa a všechno ho zakopali, protože nebylo k jídlu. Zinek totiž při vyšší teplote vysublimoval a "vešel" do masa ... to byla jejich zkušenost. Tak pozor na to. Nerez jistě nemá chybu. Nebo snad máte s takovou udírnou jiné zkušenosti?

Dobrý večer, nerezová je

Dobrý večer, nerezová je perfektní a už v ní udíme několik let Smile Ivana M

udírna z pozink. plechu?

Pepíno, Vaši známí vyhodili maso, protože bylo buď špatně naložené, nebo špatně vyuzené. Jaké teploty by musela udírna dosáhnout, aby zinek "vysublimoval a vešel" do masa? 700, nebo 800°C??? V udírně docílíte při uzení max.120°C,při vyšší teplotě už se maso peče. Já udím v pozinkovaném sudu už přes třicet let (viz.článek "Chvála kouře", na jiném místě těchto stránek), a uzené, klobásy i salámy jsou vždy prvotřídní. Je pravda, že každá nová udírna, především ale zděná, nebo dřevěná, by se měla nejprv pořádně naprázdno "nakouřit", jako pan Vorel pěnovku.Takže, kdoví čím to bylo?
Jirka Š.

Uzene

Dobry den p.Ivanko,
kouknul jsem na vase video a libi se mi protoze budeme taky udit na velikonoce,ale mohla by jste se zeptat toho vaseho znameho reznika-uzenare na uzeni cele kyty i s kosti?Jak ji dlouho udit(12-15kg),abych poznal,ze je spravne prouzena?A jestli muzu pouzit misto rychlosoli klasickou ci morskou hrubou?
Dekuji moc za pomoc.
S pozdravem Pavel

Dobrý večer pane Pavle,

Dobrý večer pane Pavle, určitě se ho zeptám a napíšu. My udíme tu menší kýtu a ta má kolem osmi kilo. Tu udíme nejméně 10 hodin, vlastně v té vodní udírně to 4 hodiny vaříme v páře a pak udíme. Ovšem hodně, hodně záleží na naložení kýty a tu si necháváme naložit odborníkem, protože on na to má tamblovací stroj a to maso je stejnoměrně naložené a natřesené.
Vždycky používáme rychlosůl. určitě to půjde i s normální solí, ale to neděláme.
Jestli je maso prouzené i vevnitřku, to už prostě máme nějak v oku. Právě že záleží na velikosti masa a teplotě v udírně.
Ivana M

Dobrý den já udím velkou kytu

Dobrý den
já udím velkou kytu asi kolem 15kg tak že ji nechám naloženou jen v soli a česneku ve dubovém škopku s ostatním masem asi 6týdnu a potom udím společně s ostatním masem maso asi po 14 až 16cti hodinách vyndávám a kyta se douzuje asi tak 10hodin ale pozor vše jen na 60 až 80st maso je potom štavnatější někdo udí na 100 až 120 st a jen 4 až 6 hodin taky jsem to zkoušel ale maso je potom moc vysušené není to ono jinak když na kytu spěchám tak jí napíchám solnym roztokem //pozor na kytu je nejlepší OBYČEJNÁ sůl//a hned hodím do udírny ale udím asi 28hodin 15cti kilovou

Druhy masa

Dobrý den,

jsem začátečnice jak s vařením,pečením,tak i s uzením...Spoustu vašich receptů jsem již vyzkoušela a celkem se dařilo Laughing out loud

Jen jsem se chtěla zeptat co za maso se dá udit, aby stačilo pouze naložit podle daného receptu?

Přitel nemá rád moc prorostlé...

Děkuji.

Monika

dobry den radi sledujeme vaše

dobry den radi sledujeme vaše stránky a vařime
chtěli bychom se zeptat na uzení masa čim to je že 4 kamaradi máme pěkně vyuzené maso a 1 ho má syrové
každy ma svoje naložené a vše se udí najednou
děkuji za odpověď

Poslat nový komentář

Obsah tohoto pole je soukromý a nebude veřejně zobrazen.
  • Webové a e-mailové adresy jsou automaticky převedeny na odkazy.
  • Povolené HTML značky: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Smajlíci seznam všech podporovaných smajlíků.

Více informací o možnostech formátování

By submitting this form, you accept the Mollom privacy policy.

Nejnovější články

Soutěž o originální chňapky ekuchařka Chňapky na pokličky - soutěžte s námi o deset... Celý článek »
Soutěž o tři kuchařské knihy Kuchařka Hovory s řezníkem - soutěžte s námi o 3 p... Celý článek »

Přidej na Seznam
Add to Google

Poslední komentáře

Modelovací hmota (falešný...
před 29 min 55 sek | Lucka | zobrazit
Natáčení a publikování...
před 2 hodiny 43 min | Heinks | zobrazit
Vepřové maso ve vlastní šťávě...
před 5 hodin 34 min | Nepřihlášený | zobrazit
Kakaové muffiny s čokoládovou...
před 9 hodin 46 min | Ivana | zobrazit
Tiramisu +video
před 9 hodin 47 min | Ivana | zobrazit
Svíčková na smetaně +video
před 19 hodin 19 min | Míša | zobrazit