Segedínský guláš +video
-0,5 kg libového bůčku bez kosti
-1 větší cibule
-0,5 kg kysaného zelí
-3 lžičky krystal.cukru
-2 lžíce sádla
-5 lžiček sladké papriky
-3,5 dl vody
-2 lžíce hladké mouky
-sůl podle chuti
-2 lžíce zakysané smetany
V papiňáku si rozehřejeme sádlo, přidáme nakrájenou cibulku a necháme zesklovatět. Přisypeme nakrájené, osolené maso,(kostičky cca 1,5×1,5cm) které necháme krátce zatáhnout, přidáme papriku, krátce promícháme (při delším pečení na sádle bez vody by zhořkla) a přisypeme kysané zelí, které už trochu osladíme a nebudeme z něho vymačkávat šťávu.
Promícháme, přilijeme 2 dl vody, zavřeme papiňák a vaříme 20 minut. Po uvaření přidáme ještě 1 dl vody, 2 lžíce zakysané smetany (někdo jí nedává, ale je to jemnější), promícháme a než to ještě zahustíme, můžeme přidat ještě cukr a sůl.
Do padesáti ml vody rozmícháme mouku a tím guláš zahustíme.
Takhle získáme čtyři porce. Samozřejmě si můžete udělat víc šťávy, ale musíte to víc dochutit a dát na zahuštění víc mouky.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
-->nejlepší
(12 hlasování, průměr: 4.5 z 5)
Loading ...
Vytisknout článek
9 Duben 2008 v 8.58
Tak takhle ho vařívala maminka, já ho dělám zase podle švagrové, která pochází ze Slovenska. Bůček, to je jasný z něj je stejně nejlepší, zelí propláchnu a vařím zvlᚍ a pak to smíchám do hromady , zahustím mlékem s moukou a samozřejmě smetanku. Ještě dávám mletý pepř a bobkový list. Je to dobrota. No a zase kilo navíc. Zdravím, Janan H.
9 Duben 2008 v 9.13
Jani ono toho asi moc na vymýšlení u segedínu není. Jinak se mějte a tady není nic nového. Zdraví Ivana
10 Duben 2008 v 19.42
veprove po madarsku
500 g vepřové plece 2 ks cibule 5 lžic rajčatového protlaku nebo kečupu sladká mletá paprika 3 stroužky česneku 1 lžička hladké mouky 1 kelímek zakysané smetany sůl olej :
:
Nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, přidáme na kousky nakrájené osolené maso, osmahneme ho. Když se tekutina u masa vydusí, přidáme lžičku papriky, zamícháme ji a podlijeme vodou a dusíme pod poklicí doměkka. K masu potom přidáme raj. protlak, česnek, smetanu, v níž jsme rozmíchali trochu mouky a omáčku provaříme.
10 Duben 2008 v 19.44
misto veproveho davam kureci my neradi prasatko
1 Srpen 2008 v 18.18
Možná tyto připomínky:
- kysané zelí nakrájet
- měchačku nenechávat v hrnci, měchačka není součástí pokrmu
- nezahušťovat v závěru moukou rozmíchanou ve vodě, původně to měl být guláš a ne klih.
1 Srpen 2008 v 18.40
Dobrý večer Jirko, jenom taková malá připomínka já to ve videu říkám, že si to zelí můžou nasekat. Měchačku jsem tam nenechala, to byla lžíce kterou to nabírám.
Jestli jste to vařil, tak to je smůla když to takhle nemáte rád. To mě mrzí. U nás to chutná takhle. Jo takový je život, každýmu všechno nechutná to beru.A připomínky, které jsou slušně napsané taky beru.
Ale věřte mi fakt není jednoduché dělat tyhle ty videa. Teď jsem sem nedala jedno video, protože v dálce byl vidět otevřený koš na odpadky a už vidím jak by někdo reptal. Je to náročné, protože nejsem žádná herečka a ani kuchařka z povolání. Hezký večer přeje Ivana
11 Srpen 2008 v 20.52
Vážení, recept je dobrý, ale mouku,kterou přidáváte ke konci
vaření je potřeba provařit alespoň 15 až 20 minut.Jinak je
syrová a není uvařená.Zdraví Jana
11 Srpen 2008 v 21.28
Ahoj Jani, já to takhle vařím už kolik let a mouka se mi zdá provařená za chvíli. Vždyť vem si takové tvarohové nebo kynuté plněné knedlíky, nočky do polévky, nudle ve všem je mouka a ty se určitě nevaří 15 nebo 20 minut a jsou provařené a nikdo se nepozastaví nad tím že ta mouka se vaří krátkou dobu. Měj se Ivana
11 Srpen 2008 v 21.53
Jani pardón za tykání, já myslela že je to jiná Janička. Ivana
11 Srpen 2008 v 22.00
Já teda nevím, že se vždycky musí najít nějaký šťoura. Vždyť ho nikdo nenutí, vařit podle Ivy. Tohle nejsou žádné profesionální stránky, kde vaří šéfkuchař z Interkontinentálu. A tak porušení nějaké etikety při vaření, co se má a nemá, přece nikdo z nás neřeší. Vždyť každý z nás doma vaří jak umí a nebere ohled jestli někde náhodou nenechal vařečku atd. Ale myslím si, že tahle správná ženská, která poradí mladým kuchařinkám v jejich začátcích a nám ostatním zpestří běžné denní chvíle u sporáku a nahodí ispiraci k dalšímu vaření, by spíš zasloužila pochvalu!! Nikdo jí k tomu nenutí, dělá to protože jí to baví a hlavně zadarmo. A v podstatě nám obyčejným ženským spestřuje život. A že má tolik příznivců? Nemůže za to, že její stránky mají takový ohlas. Jo jo, dělá něco užitečného pro nás “baby” a my jsme rádi, že tyhle stránky vůbec existujou. Protože se, kromě vaření, učíme i pracovat s počítačem a také můžeme spolu pokecat prostřednictvím fóra. Kdo nám tohle jinde nabídne? Věruše
11 Srpen 2008 v 23.10
Ahoj Věruše máš pravdu já také nemám ráda takové šťouraly kdoví jestli umí vůbec vařit.Já mám dvě sestry a když něco děláme společně tak to každá dělá jinak.Každý si to udělá jak mu to chutná.Já mouku nikdy nevařím dlouho a myslím si že je to zbytečné.A to vařím už hodně dlouho a vždycky nám to chutnalo.Ivanka si z toho nesmí nic dělat my ji máme rádi.Já na stránky ráda chodím a prohlížím a myslím že je nás víc. Tak jsem se vykecala tak dobrou noc. Zdena
12 Srpen 2008 v 0.56
Ivanko,Věruše,Zdení souhlas!!!Já taky provařím jen chvilku a žijem!!!Hančí
12 Srpen 2008 v 7.24
na tyhle stránky koukám už půl roku, jsou super. a co se týče šťouralů - ti byli, jsou a budou. Já taky segeď zahuštuji moukou naposled a chvilku vařím!!! moc zdravím afandím paní Ivaně!
12 Srpen 2008 v 8.56
Ahojky děvčata, já jsem moc ráda, že mě bráníte, ale myslím že Jana to tak nemyslí a že prostě to tak dělá a vaří to těch 15 - 20 minut.Každý má prostě svůj styl a tak ať ho napíše. Já se koukala do receptů a právě všude je třeba napsáno chvíli povařte, ale co je chvíle. Nevím jestli bych měla být tak alibistická a říkat, chvíli to povařte a tím se vyhnu některým reakcím i když tohle je v pohodě.
Já to beru jako věcnou připomínku.
Jinak vám děvčata všem přeji hezký den a zachovejte mě přízeň. Ivana
12 Srpen 2008 v 9.13
Ivanko, moc se mi líbilo a musela jsem se smát, jak si na “šťouralku Janu” zareagovala těmi knedlíky a těstovinami. Jsem zvědavá, jestli to nějak vysvětlí :-). Fandím ti a jak už jsem psala, obdivuji tvou energii. Blanka.
12 Srpen 2008 v 9.30
Ahoj Blanco, díky že mi fandíš, já bych mohla některé příspěvky vymazávat, ale zase nechci aby to tady vypadalo jako superkuchařky a myslím že to co dělám si obhájím a když ne, tak se alespoň poučím. Viz alobal v plněných paprikách, to až budu vařit tak to přetočím. Jinak opravdu mají děvčata dobré nápadíčky, které i při svém věku neznám.
Přeji ti moc hezký den. Ivana
12 Srpen 2008 v 10.14
Ale já jsem nemyslela, když jsem to psala, Janu, ale reagovala jsem na příspěvek Jirky. Ten asi nepochopil oč nám tady běží. To jen na srozuměnou. Věruše
12 Srpen 2008 v 11.23
Věruš, já Janinu připomínku neberu nijak zle, určitě je lepší mouku provařit, ale na druhou stranu s těmi knedlíky a těstovinami je to také pravda, co ty na to? Proto mám také tyto stránky ráda, že se na nich něco přiučím, protože vařením jsem se nikdy profesionálně nezabývala :-). Hezký den všem! Blanka
12 Srpen 2008 v 11.30
Děvčata vy jste moje zlatíčka. Buďte dneska v pohodě jako já. Ivana
12 Srpen 2008 v 12.10
paní Ivanko dělate to super,já jsem kuchařka z povolání a tuhle práci už dělam hodně let,jsem květinové děcko tak zvaně vy tomu určitě rozumíte co mám na mysli,moc vám fandím a pokračujte v pohodičce a nikým se nenechte vytočit!!!jste super.Přeji vám hodně úspěchů krásný den.Mějte se
12 Srpen 2008 v 13.21
Paní Evičko od odbornice si to zvlášť cením. díky Ivana
12 Srpen 2008 v 13.29
Ivanko, musím reagovat i když jsem myslela, že už nebudu. Dělej to jak jsi zvyklá a nenech se otrávit. Tihle šťouralové většinou toho moc neumí, akorát to šťourání a vyhledávání nesmyslů to jim jde. Věrka.
12 Srpen 2008 v 13.30
Blani, najeď si na fórum a pak na ostatní. Tam nám Ivanka udělala stránky na pokec. Tam můžeme “drbat” jak chcem. Jestli nejsi zaregistrovaná, tak je to jednoduché. Najedeš si na registraci, vyplníš a je to. A pak se jen přihlásíš a máš drbárnu otevřenou. Věruše
12 Srpen 2008 v 13.50
No jasně Blani a nejenom ty.Těšíme se ne všechny kdo si chce trochu podrbat. Ivana
14 Srpen 2008 v 12.28
Dobrý den, moc děkuji za recept. Zrovna jsme ho s mamkou dovařily a byl uplněěě moc supr. Fakt mi chutnal. Jsem po onkologické léčbě, takže už mám všechno co vaříme doma ojezené. Myslím, že tady jsme s mamkou našly super inspiraci. Děkujeme:-)
14 Srpen 2008 v 16.49
Dobrý den Mufinecinko (musela jsem si to přehláskovat, napřed přeji brzké vyzdravení, to je asi to nehlavnější. Mám radost a doufám, že vám s maminkou bude ještě něco chutnat dalšího. Přeji hezký den. Ivana
4 Říjen 2008 v 11.50
Super parádní segedínek
jinak k těm připomínkám - jsou určití lidé které vlastně ani nezajímá recept, ale to aby našli alespoň jednu závadnou věc dle mého se jedná o nějaký druh ůchylky či nemoc.
4 Říjen 2008 v 15.12
Segedínek mňam, moje kolegyně z práce ho jí s bramborovou kaší. Nevěřila jsem, dokud jsem neochutnala. Lepší než knedlík.Fakt nekecám.
4 Říjen 2008 v 15.26
Ahojky Janino, mě ta kombinace s tou kaší připadá dobrá, ale ještě jsem to nejedla. Ivana M
13 Říjen 2008 v 17.22
Super….přítel se ještě ted olizuje.Paráda….A jen tak dál paní Ivanko
13 Říjen 2008 v 19.31
Tak to je fakt paráda
21 Říjen 2008 v 19.19
Tedy musím říct to jsou recepty mňam mňam mňam chválím a dávám za 1
21 Říjen 2008 v 21.38
Díky za jedničku. No to je strašný před kolika lety jsem dostala poslední.
23 Říjen 2008 v 12.28
Ahoj Ivanko…ja osobne do segedinu na zacatku k masu pridavam kmin a muze ho byt spousta, je to potom nezamenitelna chut. Maso jsem uz vyzkousela vselijake, ale mas pravdu, plecko, nebo bucek je nej…ale zkusila jsem to s vykostenym libovym veprovym kolenem a taky to neni spatne… Jinak Ti preji spoustu prizne a nedej se…Segedin milujem…
23 Říjen 2008 v 17.37
Ahojky Liduško, já ty suchá masa nemám moc ráda. I když je člověk udělá doměkka, tak to není ono.
30 Říjen 2008 v 0.47
Holky ja vas miluji uz jenom proto ze mate zajem uvarit dobry segedinsky gulasek.Petr.
30 Říjen 2008 v 7.20
Jé děvčata, to je krásný !!! Tohle si přečíst po ránu ne? Všechny zdraví Ivana M
8 Listopad 2008 v 20.19
Dobrý den,
tak jsem dnes segedin dělala a spletla jsem papriky a místo sladké jsem dala 1 a 1/2 lžíce pálivé. Tak jsem vzala další maso z mrazáku a nastavila ho, je sice pálivý pořád dost, ale nakonec všem chutnal.
(Jo a peču ho v troubě, kdyby chtěl někdo recept). V.
PS: Manžel před chvílí odešel na pivo.
8 Listopad 2008 v 20.31
Ahojky Vendy, tak to měl důvod. Zapít pálivý guláš. Klidně receptík napiš. Já ho dělám v papiňáku kvůli zrychlení. Ivana
8 Listopad 2008 v 21.38
Segedin pečený v troubě.
Kostky masa (cca 3/4 kg) osolím, pokmínuji, potřu prolisovaným česnekem (tak 10 stroužků určitě), přidám tymián (asi 1 lžičku), tu sladkou papriku a i trochu pálivé (ne tak jako dnes) a kostičky asi ze 2 cibulí a všechno to prohňácám.
Když to mám v tomhle stádiu, buď to dělám hned anebo to nechám do druhého dne v ledničce a pak rozprostřu na pekáč a dám péct, podlévám tak do 1/3 až 1/2 výšky masa, sem tam promíchám, aby se to spodní maso taky opékalo a peču skoro do měkka. Pak přidám překrájené zelí, promíchám a peču dál až je vše měkké. Do smetany si dám hl. mouku (asi 1 - 2 lžíce) a vmíchám do guláše, ještě na chvíli dám do trouby a je to. Může se to taky se smetanou dodělat už na plotně v kastrolu, já to ze začátku nemohla trfit jestli je dost omáčky a hustotu. Teď to dělám od oka, takže ty množství berte orientačně…..
Cukr dávám manželovi do jeho talíře, já to mám ráda kyselé, ale on by ten sladší rozhodně ocenil.
A knedlíky má rád tužší, nesnáší ty nadýchané kynuté, tak já děsně dlouho měla problém, věčně jsem slyšela kritiku a teď už jsem je objevila, knedlíky přesně podle jeho gusta (je to hrozně rychlé).
40 dkg hr. mouky dáme do mísy, 1 lžičku soli, do toho 1 vejce a 1/4 litru mléka, zamícháme těsto které je na knedlíky poměrně řídké a nyní do toho zamícháme 5 rohlíků na kostičky (ne suché, ale jen tak od předchozího dne, já je i mívám nakrájené v mrazáku), je to trochu lepivé, ale rukama namočenýma ve studené vodě se udělají na mokré podložce 2 šišky, já je dělám i jen v ruce jako když děláme kouli a tvarujeme až do šišata. Vaří se 20 min a při vkládání by něměla voda přestat vařit.
No myslím, že jsem to psala dýl než mi trvá je udělat. A hlavně jsem ráda že jim chutnají a už mne nekritizujou, jen chválí, ale jak říkám, záleží jestli máte rádi tužší nebo měkčí. Tak dobrou chuť. V.
10 Listopad 2008 v 17.22
ahoj,dekuju ti za tohle video protoze sem udelal nej segedin kerej sem jedl i kdyz sem to udela trosku jinak tak si mi fakt pomohla =)
11 Listopad 2008 v 8.18
Ahoj zdenko, tak alespoň jsem trošičku přispěla aby se to povedlo. Zdravím. Ivana M
17 Listopad 2008 v 0.35
Zdravím, na začátku všechny. U našich v baráku bydlela paní z maďarska, i ona říkala že u nich si taky každý přizpůsobí recept své chuti. Postupy se liší, ale v závěru je to podobné. Já osobně nedávám cukr. Zelí jsem léta nakládala sama. Teď jsem asi 3 roky vynechala. Nějak jsem nestíhala. Taky dávám k masu trochu kmínu a zahušťuji moukou rozmíchanou v mléce. Povařím delší dobu, mám zkušenost, že pomalým, ale delším varem mouka nabude. Když mouku povařím krátce a zbyde mi guláš do druhého dne, tak mi zbytečně zhoustne a musím ho ředit mlékem. Málo povařená mouka do sebe totiž dodatečně nasákne tekutinu z guláše. A teprve pak přidám předem předvařené zelí a povařím dohromady. Nakones dávám sladkou smetanu.Co kuchař, to jiný postup, Na konci spokojený jedlík Ahoj.
17 Listopad 2008 v 7.34
Ahojky Hani, domácí zelíčko to je výborná věc. Už taky několik let nenakládáme a to byla dobrota. Ivana