Listové těsto +video
1.těsto
- 10 dkg hladké mouky
- 25 dkg másla
2.těsto
- 20 dkg hladké mouky
- 50 ml vlažné vody (možná ještě o dvě lžíce víc)
- 1/4 lžičky soli
- 3 žloutky
- 25 ml octa ( můžeme dát polovinu vodky, těsto je lepší)
1.těsto Máslo a prosetou mouku(určitě prosejte ovlivňuje bobtnání) ,rychle zpracujeme dokud je máslo tuhé. Dáme do lednice odpočinout klidně na 2 hod. i více.
2.těsto Vlažnou vodu,ocet+vodku,žloutky a sůl smícháme s prosetou moukou (můžete to dělat v robotu, já si dala na mixer hnětací tyčky), postupně přiléváme tekutou směs a zpracujeme vláčné těsto .Těsto zpracováváme ,alespoň 20 minut,až se začnou dělat puchýřky.Když je těsto moc tuhé ,můžeme dát trošku vlažné vody.Zabalíme do mikrotenu a necháme odležet alespoň 2 hodiny (já to nechám přes noc). Na vypracování tohoto těsta moc záleží.
Rozvalování těsta:
2 těsto (vodánek) Rozválíme na plát o tlustý asi 0,5cm. Na podsypávání použijeme co nejméně mouky a přebytečnou mouku při skládání smetáme. 1 těsto (tukové) rozválíme na plát menší než vodánek (asi o 2 cm). Rozválené tukové těsto položíme na vodánek, přečnívající kraje založíme přes tukovou vrstvu a celé srolujeme do rolády.Roládu rozválíme jednonásobně do délky a dvojnásobně do šířky .Kratší strany obdélníku založíme dovnitř a poskládáme .Tak pokračujeme asi 3× ,nesmíme na těsto tlačit ani je natahovat, aby se neporušily jednotlivé vrstvy.Těsto necháme v lednici odpočívat alespoň 6 hodin (Renča od které mám recept to nechává přes noc). Pečení: Vyhřátá trouba 200C (horkovzd.) a tři první minuty troubu neotvíráme ,když naskakuje, stáhneme teplotu na 150C. Plech vyplachuji studenou vodou. Tenhle recept mi poslala Renča, tímto jí děkuji a musím ještě zjistit, proč plech vyplachuje studenou vodou.
NEJHORŠÍ --
-- NEJLEPŠÍ (8 hlasů, průměr: 4.38 z 5)
Loading ...
Vytisknout článek
12 Duben 2008 v 19.18
Teda Ivo, ještě jsem se tak dobře nepobavila u vašich receptů, jak u tohoto. Bodejť by vám nebylo horko po té vodce.Opravdu jsem se s chutí zasmála. Ale jinak, klobouk dolů, já bych to ani nezkusila. Ivo, nebylo by lepší tam přidat mmísto dvou lžic vody ještě dvě lžíce vodky, já totiž čekala, že to řeknete. Já upeču, ale nesmí to trvat dlouho. Jinak Filípka mám nemocného, ale už se to lepší. Bere antibiotika.
12 Duben 2008 v 21.23
Dobrý večer,nejsem ta Renča,ale někde jsem četla o vyplachování plechu studenou vodou při pečení listového těsta.Prý, jak se voda při pečení odpařuje, tak listové těsto je nadýchanější a lépe listuje.Jinak máte můj obdiv.Peču hodně, ale listové těsto jsem taky ještě nedělala a nevím,nevím,jestli někdy zkusím.
13 Duben 2008 v 8.10
Děvčata, opravdu jsem si po téhle práci s těstem spravila náladičku. Byla jsem na hokeji Slávia – Vary a vyhráli jsme!!!!
Já to opravdu chtěla zkusit, nebudu to dělat. Je dobré, ale pracné. Renato, díky za vysvětlení.
Ještě chci někdy zkusit to plundrové těsto. Dělají se z toho croasanty.
Jinak Jani ať se pejsek uzdraví.
Přeji krásný den. U nás v Praze krásně svítí sluníčko. Ivana
13 Duben 2008 v 8.30
Tak tohle pracný těsto dneska už asi nikdo nedělá, ono neni tak strašně drahý, že by se nedalo koupit. Taky jsem občas experimentovala různý recepty, ale teď už na to nemám trpělivost a koukám hlavně aby to netrvalo moc dlouho. Včera u nás opět chumelilo, to bylo dopoledne a v noci byla strašná bouřka a odpoledne už zase svítilo sluníčko, ale byla zima a dneska od rána svítí sluníčko, tak budu vidět co to udělá. Ten apríl je pěkně praštěnej. To plundrové těsto je taky pěkně pracný, ono se to dělá podobně jako listový, akorát z kynutýho těsta, jinak je postup skoro stejný.
13 Duben 2008 v 8.47
Teda Ivanko, to Vás obdivuji, že jste se pustila do tak složitého těsta. Ale když člověk kouká na to Vaše video, vše vypadá tak jednoduše, Vy s tím tak pěkně kouzlíte.:-) Také radši zůstanu u kupovaného listového těsta, já jsem už od přírody takový lenoch, vše si ráda co nejvíce usnadním. Domácí poctivé vaření – to ano, ale listové těsto a těstoviny asi nikdy domácí dělat nebudu. Na to plundrové těsto se někdy budu těšit! Přeji Vám hodně nadšení do dalšího vaření a pečení! Lenka K.
13 Duben 2008 v 10.24
Dobrý den Věrko, je mi jasné, že to plunrové je taky složité, ale jednou ho zkusím.
Dobrý den Lenko, to byla zkouška. Já taky kupuji hotové a nejraději mám ty proložené plátky, protože to je fakt rychlovka. jsou sice dražší, ale když člověk pospíchá, tak se to vyplatí.
Děvčata přeji Vám hezkou neděli. Ivana
13 Duben 2008 v 17.14
Teda Ivano! Tak dobře jsem se dlouho nepobavila! Přiznám se, že hlavně při pečení cukroví taky zkouším, jestli mi neprodali „zkažený“ rum
Domácí listové vypadá dobře, ale já jsem lenoch, tak zůstanu u kupovaného. Navíc si myslím, že vyjde levněji (přece jenom máslo dneska není zadarmo…)
7 Květen 2008 v 8.26
Řekla bych, že spíš v hodné na zákusky.
7 Květen 2008 v 9.01
Ahojky Ladie, já ráda vařím a peču, ale tohle už dělat NEBUDU. Pracné a drahé, jak píšete. Hezké volno přeje Ivana.
Praha hlásí – sluníčko a už teď od rána běhám jenom v krátkém triku.
13 Květen 2008 v 16.45
dobry den. tak jak to vidite na to plundrove??takove croissanty mm to bych si dala,ale testo asi delat nebudu a jeste sem ho snad ani nikde nevidela jestli se prodava.
13 Květen 2008 v 18.04
Já ho taky neviděla prodávat, myslím že na víkend bych mohla rodinku rozmazlit(já to říkám a ani nevím jestli se mi povede).Ivana
13 Květen 2008 v 20.25
no ja myslim ze urcite