Vepřové maso ve vl. šťávě zavařené +video
1 kg velmi libového bůčku / nebo bůček napůl s ramínkem/, 1.9 dkg soli pragandy, neboli RYCHLOSOLI !!!!
Maso nakrájíme na kousky cca 1 - 2 cm, přidáme sůl a dobře promícháme. Sůl nikdy nedáváme od oka.
Promíchané maso napěchujeme do šroubovacích sklenic /nikdy jsem nevyhledávala s červ.víčkem a ani nevím jestli ještě existují/ otřeme okraj a zavíčkujeme. Dáme do hrnce ve kterém MUSÍME MÍT NĚCO NA DNĚ aby skleničky nestály přímo na dně hrnce. Zalijeme vodou až jsou skleničky ponořené, přiklopíme pokličkou a od doby varu vaříme první den 2 hod. a druhý den 1 hod. Na videu mám sice vaření 3 hod. v jednom kuse. Chtěla jsem si to usnadnit, ale je to prý lepší kvůli trvanlivosti vařit na 2x. Maso necháme vždy ve vodě vychladnout do druhého dne, kdy skleničky vyndáme a přeneseme do chladné místnosti, aby šťáva zrosolovatěla.
Zavařuji to již hodně let a maso vydrží nejméně rok.
Samozřejmě si ho můžete zavařit z libového masa, ale musíte počítat s tím, že se nevytvoří výborný rosol.
Z tohoto masa dělám rizoto, které najdete taky na těchto stránkách. Výborné je s chlebem a cibulkou a taky k bramborám. A když k tomu přidáte cibulku a kečup je to výborné na špagety.
Doufám, že jsem Vás naladila a zkusíte to.
Jo a ze 4 kg masa vyjde 7 sklenic cca 720 ml.
.
NEJHORŠÍ --
-- NEJLEPŠÍ (12 hlasů, průměr: 4.67 z 5)
Loading ...
Vytisknout článek
54 Komentáře(ů) k článku “Vepřové maso ve vl. šťávě zavařené +video”
Stránky: « 1 [2] Zobrazit všechny komentáře
Stránky: « 1 [2] Zobrazit všechny komentáře
13 Srpen 2008 v 22.13
Ono je to složité. Nepíšu o tom proto, že bych chtěl hanět bezva recept. Naopak, chladím sklenice - kuřecí stehna po prvním vaření. A chci si je vzít na dovolenou. Překvapilo mě, že jsem jen vyběhl od počítače do drogerie, paní sáhla do regálu a měl jsem Pragandu.
Když člověk čte o E250, tak z toho jde občas hrůza. Ale faktem je, že asi zatím v masném průmyslu nic lepšího není a používá se to hojně. Asi v káždém párku i paštice nebo salámu, o šunce nemluvím. A v té Pragandě co jsem koupil je max. 0,3% dusitanu sodného. Možná objektivní článek, kde je také možné zjistit přípustné koncentrace, najdete tady: http://www.cszm.cz/clanek.asp?typ=1&id=892
13 Srpen 2008 v 22.17
Jen ještě dodám, že jednu z vlastností této soli považuji za zvlášť důležitou. Přímo potlačuje bakterie, které produkují botulotoxin.
13 Srpen 2008 v 22.18
No to máte pravdu s těma éčkama, ale já se už na to radši nedívám a říkám si ve svém věku už to nebudu lámat přes koleno.Děti jsou už velké a ty když to budou chtít dodržovat, tak se o to budou muset zajímat. To si pamatuji, že po netu taky běhal seznam těch nejhorších éček. Jo a přeji dobrou chuť. Ivana
14 Srpen 2008 v 9.47
Ahoj všichni, za chvíli bude dovařeno a už teď si říkáme, že příště to uděláme alespoň 12 kg, jsme na to tři rodinky. Jana H.