Vepřové maso ve vl. šťávě zavařené +video
1 kg velmi libového bůčku / nebo bůček napůl s ramínkem/, 1.9 dkg soli pragandy, neboli RYCHLOSOLI !!!!
Maso nakrájíme na kousky cca 1 - 2 cm, přidáme sůl a dobře promícháme. Sůl nikdy nedáváme od oka.
Promíchané maso napěchujeme do šroubovacích sklenic /nikdy jsem nevyhledávala s červ.víčkem a ani nevím jestli ještě existují/ otřeme okraj a zavíčkujeme. Dáme do hrnce ve kterém MUSÍME MÍT NĚCO NA DNĚ aby skleničky nestály přímo na dně hrnce. Zalijeme vodou až jsou skleničky ponořené, přiklopíme pokličkou a od doby varu vaříme první den 2 hod. a druhý den 1 hod. Na videu mám sice vaření 3 hod. v jednom kuse. Chtěla jsem si to usnadnit, ale je to prý lepší kvůli trvanlivosti vařit na 2x. Maso necháme vždy ve vodě vychladnout do druhého dne, kdy skleničky vyndáme a přeneseme do chladné místnosti, aby šťáva zrosolovatěla.
Zavařuji to již hodně let a maso vydrží nejméně rok.
Samozřejmě si ho můžete zavařit z libového masa, ale musíte počítat s tím, že se nevytvoří výborný rosol.
Z tohoto masa dělám rizoto, které najdete taky na těchto stránkách. Výborné je s chlebem a cibulkou a taky k bramborám. A když k tomu přidáte cibulku a kečup je to výborné na špagety.
Doufám, že jsem Vás naladila a zkusíte to.
Jo a ze 4 kg masa vyjde 7 sklenic cca 720 ml.
.
NEJHORŠÍ --
-- NEJLEPŠÍ (12 hlasů, průměr: 4.67 z 5)
Loading ...
Vytisknout článek
54 Komentáře(ů) k článku “Vepřové maso ve vl. šťávě zavařené +video”
Stránky: [1] 2 » Zobrazit všechny komentáře
Stránky: [1] 2 » Zobrazit všechny komentáře
3 Listopad 2007 v 20.22
fakt vyborne
4 Listopad 2007 v 10.47
Doporučuji z tohoto masa udělat rizoto, ale měkký chléb s cibulkou a tohle maso taky nemá chybu.
10 Leden 2008 v 14.55
Zavařila jsem 2kg bůčku a super. Nejsem žádná superkuchta, ale tohle se mi povedlo. A to sádílko se usadilo nahoře, to jsem namazala.
10 Leden 2008 v 16.32
Už si představuju - měkký chléb na to masíčko a cibulku. Mňam
5 Únor 2008 v 18.11
Ahojky,jak jste předělávali vzhled stránek,tak od té doby zmizelo video k tomuto receptu ostatní jsou v pořádku tak nevím
5 Únor 2008 v 18.42
Jé, to má Bobina pravdu, já jsem si toho teď taky všimla. To by byla škoda, já se na to chystám brzy udělat, dokud není venku moc práce na zahrádce. Pani Ivanka to určitě zpraví.
5 Únor 2008 v 18.58
Tak děvčata opravdu, nám to vypadlo. Podle syna chybí ještě někde jedno video, které tam dřív bylo a já hledám jaké. Ivana
10 Březen 2008 v 16.48
Ted to už vařím,tak se těším až to vychladne
10 Březen 2008 v 20.02
Přeju dobrou chuť, určitě si pochutnáte. Už si to představuju měkký chléb a cibulku. Mějte se Ivana
13 Březen 2008 v 16.06
Vypadá to lákavě, chtěla bych to zkusit, ale sůl praganda ? Ještě jsem o ní nikdy neslyšela. Je běžně k dostání? Mirka
13 Březen 2008 v 16.12
Dobrý den Mirko,já na ní narazila i v drogerii. Je to sůl do které se nakládá i uzené maso a má potom takovou hezkou barvu. Někdo sice nadává, že je to chemie, ale u nás nakládáme maso už přes dvacet let a žádnou újmu nevidím.
Hezký den přeje Ivana
13 Březen 2008 v 16.14
Děkuji. Zítra ji jdu hned sehnat. Doufám, že budu mít štěstí. Mirka
17 Březen 2008 v 18.50
Paní Ivano,mam takový dotaz jak to že to u vás vydrží 1rok, já mám starosti jestli se mi podaří z té mňamky udělat něco jiného než jak to je, manžel si to bere obden do práce na chleba vlastně i já. Takže né rok ale týden to vydrží v lednici.Jo a ještě dávala jsem to do skleniček od majolky(větších) a je jich ze 4kil masa 10skleniček.Ještě jednou děkuji za skvělé recepty(mňamky)Mějte se moc hezky Dana
16 Duben 2008 v 11.37
Mohu použít i normální sůl??? děkuju
16 Duben 2008 v 14.28
Dobrý den Jano, když se použije normální sůl, tak to maso není takové růžové jako šunka což by asi nevadilo, ale já se nikdy nepídila po tom, jestli osolené normální solí není méně trvanlivé.
Máme známého řezníka a tak se ho na to zeptám. Ivana
16 Duben 2008 v 15.29
děkuju mnohokrát Jana
23 Duben 2008 v 11.31
Pěkný den.
Pochodila jsem po všech drogeriích i malých obchodech u nás v Rakovníku a prodavačky vůbec pragandu neznají. Nikde jsem ji nesehnala. Sehnala jsem pouze rychlosůl. Myslíte, že ji mohu použít? Možná by ten Váš známý řezník také poradil. Děkuji.Mirka
23 Duben 2008 v 13.09
Ahoj Mirko, rychlosůl je praganda to vím určitě a zítra k němu jedu a zeptám se co by to maso udělalo v obyčejné soli.jdu honem do receptu dopsat, že praganda je rychlosůl. Zítra napíši. Ivana
12 Květen 2008 v 14.30
Dobrý den.
Děkuji za informaci.Pragandu jsem nakonec konečně sehnala a to v obchodě zemědělských a zahrádkářských potřeb. Dokonce mám i rychlosůl, kterou jsem si dovezla ze Slovenska. Tak teď se už mohu konečně pustit do zavařování masa. Už se těším.Pěkný den Mirka
12 Květen 2008 v 14.48
Dobrý den Mirko, určitě si to udělejte, je to moc dobrý. Ivana
22 Květen 2008 v 10.46
Dobrý den,
Vaše recepty jsou opravdu výborné. Jen u tohoto receptu mám malou připomínku. Zavařovat maso a masné výrobky se mají vždy nadvakrát cca po 24 hodinách. V tomto případě každý den hodinu a půl. Je to z důvodu zničení botulotoxinových zárodků které se rozvíjejí jen za nepřístupu vzduchu ve sklenici nebo konzervě.
Zdravím Vojta
22 Květen 2008 v 12.22
Dobrý den Vojto, tak tohle jsem právě potřebovala vědět a taky už jsem se nazačátku diskuze na to ptala, ale nikdo neodpověděl. Já to zavařovala první den 2 hod. a druhý den 1 hod. a a nevěděla jsem proč a tak jsem jedno zavařování to udělala 3 hodiny v jednom kuse.
Tak to se zase vrátím k původnímu a video přetočím. díky za radu Ivana
22 Květen 2008 v 12.46
Paní Ivano, já dělám něco podobného: 1kg libového bůčku nakrájíme na kousky a dáme do tlakového hrnce s 1/2 l vody a s 1 lžící rychlosoli vařit 1 hodinu. Rozvařené maso i s vodou natlačíme do sklenic. Pokud z toho chceme pomazánku na chleba rozděláme měchčkou na bramborovou kaši.
Zavařujeme při 85°C 25min. Pak dám do lednice a hned konzumujem. pokud to chceme skladovat, tak sterilizovat 1hod.
22 Květen 2008 v 13.26
Dobrý den Květo, to zní zajímavě, zase něco jiného. Je dobrý mít stále něco v zásobě, kdyby přišly chutě. A u nás chodí dost často. Ivana
2 Červen 2008 v 12.35
Paní Ivanko,vaše recepty jsou vynikající.O víkendu jsem zavařovala maso a jen to ztuhlo hned jsme ochutnáváli.Maso budu brát na dovču a je lepší koupit čerstvé maso a zavařit si to doma než kupovat ty drahé blafy,které nejsou k jídlu.Doma to všem chutnalo a tak ještě pár sklenic zavařím.Jinak vaše stránky jsou super.
3 Červen 2008 v 6.34
Ivo díky já z toho masa dělám s oblibou risoto. Ivana
24 Červenec 2008 v 19.14
Dobry vecer pani Ivanko,mam k vam dotaz ,rad bych si zavaril maso a mam pragandu s minimalni trvanlivosti 29.12 2006.Mohu ji pouzit? a pokud ano , jak dlouho vydrzi?Dekuji Martin
24 Červenec 2008 v 20.24
Dobrý večer pane Martine, to já nevím, ale zítra budu mluvit s kamarádem řezníkem a zeptám se ho na to. Jediné co vím, že když jí mám doma, tak mě klade na srdce abych jí dobře promíchala, že jak se nepoužívá tak nějaké látky se usadí vespodu. Zatím se mějte. Zdraví Ivana
24 Červenec 2008 v 21.43
Jé,Ivanko, jestli budeš mluvit s řezníkem, mám dotaz (tedy jestli můžu taky tykat.Mám tu nádobu na vaření šunky a zkusila bych zase uvařit. Dřív jsem to dělala z normální soli a nemělo to tak hezky růžovou barvu jako koupená šunka. Tak bych to zkusila s Pragandou. Mohla by ses ho zeptat, jestli to jde a jestli se dává stejné množství jako normální soli?Já žádného řezníka neznám. Jinak maso je výborné, už sklenice padla a zkusila jsem zavařit kuřecí.Dneska jsem to dovařila z kuřecích stehen. Jak znám manžela, zítra bude ochutnávka. Jsem na to moc zvědavá. Díky moc Renata
24 Červenec 2008 v 22.14
Ahoj Renatko, no jasně, tykáme si. Lépe se nám bude komunikovat.
Určitě se zeptám, ale podle mě se to dává taky na ty kila. Zhodnoť to masíčko co jsi už jedla a jestli se ti zdá dost slané, tak tam dej stejně soli. Na jedno kilo masa - 1,9 dkg pragandy.Určitě se zeptám, jestli solí stejně, ale myslím že ano.
Jsem velmi zvědavá na to kuřecí, jestli nebude suché.
Dej mi prosím tě vědět. já to ještě nikdy nezkoušela. To jsem fakt zvědavá. Tak se měj Ivana
25 Červenec 2008 v 22.23
Ahojky Renatko, tak té pragandy se dává stejné množství jako normální soli.
Dobrý večer Martine, klidně jí použijte, ale musíte jí dobře PROMÍCHAT. Tahle sůl když se dlouho nepoužívá, tak prý migruje, což pro nás laiky je jako když nám někdo řekne, že se usazuje.
Tak tyhle rozumi jsem vytáhla z odborníka. Mějte se a zdraví Ivana
25 Červenec 2008 v 23.44
Děkuju moc. Hezké sny Renata
29 Červenec 2008 v 12.31
Ahoj Ivanko,(tykám-jsme myslím stejně staré)dcera náhodně narazila na tvé stránky a hned tě doporučila nejen mě,ale i svým známým!Dostala jsi mě,,Vepřovým masem,,Já maso vždy pekla i do sklenic dávala a zavařovala,ale tento rp musí být bomba.Proč musí a není?(ještě vyzkoušený)Dnešní den jsem ztrávila běháním po městě Kladně sháněním Pragandy!Při vstupu do drogerie a otázkou,zda mají tuto sůl na mě prodavačky(mladé)koukaly jako na blázna-vůbec netušily o čem je řeč!Sůl ale už mám,zítra nakoupím maso a začnu!!!Také mnoho jiných rp je skvělých do kterých také půjdu.Díky-Romana(dám vědět jak se dařilo.Jó,v Zahradnických potřebách prodavač radil(prý to dělá)ať nesháním Pragandu,že stačí 1 lžička soli+l lžička cukru(dobře promíchat) na l kg masa)
29 Červenec 2008 v 13.29
Ahojky Romano, už jsem ti odepsala na mejlík, tak se tam podívej.
Já jsem samozřejmě moc ráda, když o mých stránkách řekneš jiným kuchařinkám.
V té drogerii by možná znali spíš název rychlosůl a to se schválně zeptám řezníka co říká na smíchání soli a cukru. Touhle rychlosolí to maso krásně zrůžoví.
Tak ať se dílo daří a těším se na pokecu. Ivana
29 Červenec 2008 v 13.43
ještě že ten net máte máma je tu pořád a zatím všechno nám moc chutnalo maso jsem ji včera otevřel a už se těšim na dovču.
29 Červenec 2008 v 15.00
Tak to je i pro mě pozitivní správa. Ivana
5 Srpen 2008 v 8.34
Dobrý den,mám dotaz,vepřové maso zavařuji tímto způsobem již delší dobu,ale chtěla bych vědět,jestli někdo nezkoušel zavařit kuřecí.Děkuji za odpověď.Jana
5 Srpen 2008 v 8.38
Jani, už to tady některá z děvčat psala, že zavařovala kuřecí STEHNA a je to prý výborné. Já bych to taky chtěla vyzkoušet, ale ještě jsem se k tomu nedostala. Ivana
5 Srpen 2008 v 21.00
Mnohokrát děkuji za odpověď.Vyzkouším a dám vedět.Jana
6 Srpen 2008 v 21.39
vaše stránky nemají chybu.Moje dcera se učí podle vás vařit.Děkuji
7 Srpen 2008 v 9.42
Ivanko, fakt super, zhltli jsme celou sklenku jen tak bez chleba a měli boule až za ušima.
7 Srpen 2008 v 12.26
Irenko, já se pořád chystám, zavařit ty kuřecí stehýnka, ale až přejdou ty vedra. Já mám v kuchyni snad 40 st. Ivana
8 Srpen 2008 v 20.32
Ivanko tak tohle si teda urcite udelam, myslim, ze jsem v obchode zahledla nejakou sul na nakladani, ze to bude asi ono? Jeste otazka, dalo by se to udelat z krkovicky, ja tady bucek v celku nesezenu.
8 Srpen 2008 v 20.42
Jituško, neříkej že tam u vás za mořem máte taky rychlosůl. To by bylo skvělé a z krkovičky to bude výborné. Ahoj na pokecu. Ivana
12 Srpen 2008 v 20.45
Ahojky kuchtíčky,taky dělávám hodně dlouhou dobu a u nás máme rádi i do masa trochu česneku.Kdo má rád ,je jemnější chuti. Zdravím
12 Srpen 2008 v 20.51
Ahoj lomačko a to mě někdo tvrdl, že tam nemám nic dávat. Příště to zkusím do jedné skleničky a uvidíme. Ivana
13 Srpen 2008 v 0.53
Rychlosůl je lidový název pro dusičnan draselný. Dříve se prodával pod názem “Sanitr”. Z máldí mám na tu dobu hezké vzpomínky při výrobě domácí pyrotechniky a prsty mam všechny.
Hezký den.
13 Srpen 2008 v 7.43
Jé tak to jsem nevěděla. Doma asi měli radost z malého pyrotechnika co. Já osobně bych byla na mrtvici, protože bych se bála že to bouchne. Hezký, ale tady v Praze dšštivý den přeje Ivana
13 Srpen 2008 v 21.31
Praganda obsahuje jako aktivní složku mimo soli dusitan sodný. Nejedná se tedy o Sanytr - dusičnan draselný. Ten dusitan sodný je vcelku nechvalně známá přísada do potravin E250.
13 Srpen 2008 v 21.46
No já se dozvídám věcí.